Вернуться на главную

В 1963 году, по пути домой из больницы после его рождения, родители Луи Роццо остановились у здания на Девятой авеню в Челси, где семья вела оптовый бизнес по производству морепродуктов, чтобы взвесить его в рубцовой шкале. В марте этого года, когда практически каждый ресторан, клуб и отель, купившие у него морепродукты, закрылись, а доходы его фирмы за считанные дни иссякли, мистер Роццо вернулся туда, где все началось.

Здание F. Rozzo & Sons ещё находилось в семье. Мистер Роццо переделал первый этаж в импровизированный магазин, где он продает моллюски, гребешки, морской бас и американский красный снэппер людям, которые неожиданно готовят дома гораздо больше, чем раньше.

"Я вижу, как люди берут домой рыбу, потом приходят на следующий день и показывают мне фотографии того, как они ее готовили", - сказал он. Некоторые из них принимают рецепты, которые требуют лучшей части дня. Мистер Роццо пользуется их восторженными отзывами, хотя он также предположил, что часть энергии, которую нью-йоркцы посвящают своим кухонным проектам, как и сам его ночной рыбный магазин, рождается из отчаяния.

"Больше ничего не поделаешь", - сказал он. "Это либо так, либо идти домой и пить весь день". Будущий историк, просматривающий записи в социальных сетях, должен сделать вывод, что американцы в пандемический период питались банановым хлебом, взбитым кофе и навязчиво украшенными листами фокаксия. Единственным свидетельством того, что люди ели морепродукты, может быть несколько бродячих изображений более фотогеничных португальских сардинных банок, все датируемых ранними днями кризиса, когда их ещё можно было найти на полках магазинов.

Но люди готовят морепродукты, как никогда раньше, независимо от того, документируют они это или нет. В супермаркетах и других магазинах покупки морепродуктов поставили рекорды. По данным чикагской компании IRI, занимающейся исследованиями рынка, годовые продажи как консервированных, так и замороженных морепродуктов были примерно на 37% выше за четыре недели, завершившиеся 19 апреля. Некоторые крупные сети супермаркетов закрыли свои счетчики морепродуктов на некоторое время, так что их постоянные работники могли бы помочь запастись полками, которые опорожнялись почти так же быстро, как новые банки и коробки могут быть распакованы. Тем не менее, за те же четыре недели продажи свежих морепродуктов выросли примерно на 13%.

Работники рыбной промышленности Соединенных Штатов, которая в 2018 составляет 5,6 млрд. долл. США, не видели массовых вспышек Covid-19, которые прокатились по некоторым мясокомбинатам. Но пандемия урезала процесс торговли морепродуктами. На рестораны и другие заведения по обслуживанию продуктов питания, как правило, приходится около двух третей продаж свежих морепродуктов в стране. Когда почти все рестораны закрылись, кроме как на вынос или доставку, вся сеть распределения морепродуктов захватила. Вдоль атлантического побережья некоторые лодки сбрасывали рыбу, которую не могли продать. Погода не помогла рыболовецким бригадам компенсировать упущенный доход.

"У нас была ужасная, просто ужасная весна", - говорит Эрни Паначек, генеральный менеджер коммерческого рыбацкого дока в Viking Village, на Лонг-Бич-Айленде в Нью-Джерси. "Было очень бурно и ветрено. Это способствовало сокращению производства морепродуктов. " Ярким пятном в бизнесе господина Паначека стала розница. Продажи значительно выше, чем обычно в магазинах морепродуктов его оптовики поставки."Люди по-прежнему голодают за свои морепродукты", - сказал он. "Они не могут выйти и достать его в ресторанах, и они должны есть."Как и другие в бизнесе морепродуктов, он слышал все оправдания, которые потребители делают за то, что не едят рыбу дома - им не нравится запах, они не знают, как ее готовить, они боятся, что она уйдет."Я действительно думаю, что это изменится, в конце концов, так, как люди покупают морепродукты", - сказал он. "Они поймут, что это легко приготовить, быстро приготовить. Пока у вас есть морепродукты хорошего качества, они могут с этим справиться ".

Это был опыт Роберта ДеМаско, который в прошлом месяце переделал свою компанию по поставкам ресторанов в Бруклине, "Pierless Fish," чтобы сделать домашние поставки гражданским лицам. Г-н ДеМаско говорит, что после несколько скалистого перехода бизнес бурно развивался. По его словам, его новые клиенты даже покупают вещи, которые многие рестораны не будут, как рыбные воротники. "Наверное, я продавал по 30 фунтов в день воронок", - сказал он. "Я купил рагу. Я сбежал через день, и у меня было 60 фунтов. Правда, правда? Вы знаете, что это? " Помимо сушеных анатомических скребков, они продаются в качестве домашних угощений, Pierless также предлагает испанскую скумбрию, коньки, серебристую дори и голубую рыбу. Все проданы.Повара, застрявшие в изоляторе, также жаждали стабильных на полках продуктов, таких как копченый лосось, финнан хадди, соленая треска и даже один продукт, который никто из клиентов ресторана господина ДеМасако не тронет: замороженная рыба.

По его словам, он получил обзор за свои двухкилограммовые коробки с замороженным кальмаром от Жана-Жоржа Вонгерихтена, давнего клиента, который, когда его рестораны открыты, редко заказывает так мало чего.В старой семейной штаб-квартире на Девятой авеню, г-н Роццо также был удивлен, как готовы люди взять флир на какой-то странный водный образец. "Люди хотят с вызовом создавать ужины", - сказал он. "Они не могут пойти в ресторан, поэтому создают ажиотаж дома". За один день импровизированный магазин Роццо продал 100 фунтов драже из Мексиканского залива, который нечасто плавает так далеко на север, как Челси. Все осьминоги, мистер Роццо, разбросали по льду как беседу? Проданный.Он направил запросы на такие ценные предметы, как живот голубого тунца (он продал его за 25 долл. США за фунт) и такие же обычные, как китообразные (1,50 долл. США).

Господин Роццо отметил, что оптовая сторона его бизнеса после рекордного года в 95 снизилась на 2019%. Возвращение на этот уровень, по его оценке, займет как минимум два-три года. Частью его плана реконструкции являются розничные продажи. Это дало бы компании дополнительную стабильность и, как бы он не гордился своими дружескими отношениями с поварами, он обнаружил, что ему нравится разговаривать с поварами-любителями о морепродуктах тоже."Объем является пороком того, что было, и деньги следуют вместе с этим", - сказал он. "Но ты не всегда можешь делать все за деньги."